坚果过量：坚果虽好，但油脂含量极高。很多素食者把坚果当零食无限量吃，导致每日油脂摄入严重超标。[page]

四、还有两个“隐形推手”

除了饮食结构问题，以下两个因素也让素食者难逃脂肪肝：

快速减肥与营养不良：部分人为了追求“瘦”，采取极端节食或单一素食。身体在极度缺乏能量时，会动员全身脂肪分解，大量脂肪酸涌入肝脏，超过了肝脏的处理能力，反而诱发或加重脂肪肝。

缺乏运动：很多人觉得“我都吃素了，肯定健康”，从而忽视了运动。缺乏肌肉活动，身体对能量的消耗降低，胰岛素敏感性下降，更容易导致脂肪堆积。

五、素食者如何科学“护肝”？

吃素本身是一种健康的饮食选择，但关键在于怎么吃。想要远离脂肪肝，素食者必须做到以下几点：

1. 优化主食：粗细搭配

减少精制碳水：少吃白米饭、白面条、白馒头。

增加全谷物：将主食的1/2到2/3替换为燕麦、糙米、荞麦、玉米、红薯等粗粮。它们富含膳食纤维，升糖指数低，能减少脂肪合成。

豆类组合：大豆（豆腐、豆浆）是优质植物蛋白，但要搭配谷物（如红豆饭、八宝粥）食用，实现氨基酸互补，提高蛋白质利用率。