“我连肉都不吃，怎么还会得脂肪肝？”

在体检中心，这是医生听到最高频的疑问之一。许多人认为，脂肪肝是“大鱼大肉”吃出来的，只要坚持吃素，肝脏就会干干净净。然而，临床数据却给了一个响亮的耳光：长期纯素食者中，脂肪肝的发病率并不低，甚至部分人的病情比肉食者更严重。

为什么“清淡饮食”反而养出了“油腻肝脏”？这背后隐藏着三个致命的养生误区。

一、误区一：主食当菜吃，糖分变脂肪

很多素食者为了吃饱，或者因为觉得素菜没味道，往往会大幅增加主食（碳水化合物）的摄入量。一碗白米饭、一大盘炒面、几个馒头，再配上几口青菜，成了常见的“素食套餐”。[page]

代谢真相：人体摄入的碳水化合物（尤其是精制米面、甜食）如果超过身体消耗的需求，多余的葡萄糖会在肝脏内转化为甘油三酯。

后果：这种由糖分转化而来的脂肪，同样会堆积在肝细胞内。如果你每天吃素，但顿顿都是高碳水，你的肝脏其实是在进行一场高强度的“造脂运动”。这就好比虽然没吃肥肉，但吃进去的糖全变成了油。

二、误区二：蛋白质不足，脂肪“运”不出去