二、水果加热到底改变了什么

加热不是魔法，是成分的部分转化和流失。

维生素C比较怕热，水煮损失通常比蒸大，维生素B1也不稳定，损失更多。花青素热稳定性差，60℃以上容易降解，而且水溶性，煮着吃会流失，所以蓝莓、桑葚不太适合热食。

但矿物质很坚挺，钙镁钾耐高温，蒸炖炒煎炸的温度破坏不了，部分跑到水里，把水喝了就基本不损失。膳食纤维也不会因加热被破坏。加热还能破坏水果细胞结构，让原本固定在细胞里的β胡萝卜素、酚类物质更多释放出来，便于吸收。加热也能让多酚氧化酶失活，减少酚类被酶降解，同时促使部分与细胞物质结合的酚类释放。

所以熟吃有优势，但优势不等于治病。

三、这7种水果可以试着熟吃，好处在这里

苹果。无论煮、蒸还是烤，营养流失不算大，果胶加热后更稳定，对胃肠道刺激更小。苹果加热后膳食纤维和果胶软化，更容易被利用，对卧病在床、牙齿不好、肠胃功能差的人比较友好。不过想摄取不可溶性膳食纤维和大部分矿物质，必须连果肉一起吃，光喝水不够。

梨。性质偏寒凉，生吃体感更冷，煮熟后对肠胃更温和，适合秋冬咽干的人。梨含膳食纤维和天然糖醇，加热后能更好发挥润泽作用，传统的冰糖炖雪梨就是利用这个原理缓解干燥引起的咽干咳嗽。注意别放太多冰糖，血糖会跟着上去。