溏心蛋虽然口感滑嫩，但如果蛋黄呈灰绿色或蛋清发暗，说明加热时间不足或存放过久。蛋黄表面的灰绿色是硫化铁反应所致，虽无毒，但提示蛋白质已部分变性。

⚠️ 更大风险：

半生不熟的蛋清杀菌不彻底，若鸡蛋本身携带沙门氏菌，极易引发食物中毒。

如要吃溏心蛋，务必选择正规渠道的“可生食级”鸡蛋，并控制煮制时间（如水沸后煮4~5分钟），现做现吃，不隔夜。

三、用开水冲鸡蛋：看似养生，实则“细菌汤”

很多家庭有“鸡蛋茶”的习惯——用滚水直接冲生蛋，加糖或醋饮用。这种吃法看似温润养胃，实则非常危险。

⚠️ 三大问题：

开水温度不足以杀死所有细菌，尤其是中心部位仍可能残留活菌；

生蛋中的抗营养因子未被破坏，影响营养吸收；

若水质不达标，更易引发肠胃问题。

✅ 替代方案：

想喝蛋花汤，应将水烧开后慢慢倒入打散的蛋液中，边倒边搅，确保蛋液完全烫熟。（本文由AI辅助生成）[page]

四、空腹只吃鸡蛋：营养浪费，还伤脾胃

早餐只给孩子或自己吃一个水煮蛋，没有搭配主食，看似高蛋白，实则“低效率”。