“减肥不能吃米饭！”这是许多人在减重路上听到的第一条“铁律”。于是，有人彻底戒掉主食，有人每餐只啃蔬菜鸡胸，结果却未必理想——有人瘦得快，有人却停滞不前。那么，体重下降的快慢，真的和吃不吃米饭有直接关系吗？今天，我们就来科学解析米饭与减肥之间的那些事。

一、米饭不是“发胖元凶”，关键在于总量和搭配

米饭作为典型的碳水化合物来源，主要成分是淀粉。它本身热量并不算高（约130大卡/100克熟米饭），并不会直接导致肥胖。真正影响体重的，是全天总热量的摄入与消耗是否平衡。如果你一天吃很多米饭，同时摄入大量高油高脂菜肴，总热量超标，自然容易发胖。反之，适量吃米饭，搭配充足的蔬菜和优质蛋白，反而有助于控制食欲，稳定血糖，利于减脂。

二、戒掉米饭，短期掉秤≠真正减脂

很多人戒掉米饭后，体重迅速下降，但这往往是“假象”。碳水化合物在体内以糖原形式储存，每克糖原会结合约3克水。一旦减少碳水摄入，糖原耗尽，水分大量流失，体重自然快速下降。但这减的主要是水分，而非脂肪。长期极端低碳饮食还可能导致乏力、注意力不集中、情绪低落，甚至引发脱发、月经紊乱等问题。[page]