一个蛋黄含胆固醇约280毫克，虽然看起来不少，但研究显示，饮食中的胆固醇对血液胆固醇影响有限。《中国居民膳食指南2016》已经取消了每日胆固醇摄入的上限限制。[page]

而且，蛋黄是营养的“宝藏”：

富含卵磷脂，有助于大脑健康

含有维生素A、B族维生素

含铁、锌等多种矿物质

还有丰富的单不饱和脂肪酸

所以，别再把蛋黄扔掉了！

03 不要吃生鸡蛋

有人喜欢喝生鸡蛋冲水，或是直接生吃，觉得这样更有营养。其实不然。

生鸡蛋不仅消化率低，还容易被细菌污染（如沙门氏菌），存在一定的食品安全风险。建议煮熟后再食用，既安全又营养。

04 不要煮过火、煎过火

煮鸡蛋时间太长，或者煎得过老，会让鸡蛋变得干硬难嚼，影响口感和消化吸收。

建议：

煮蛋时间控制在8~10分钟为宜

煎蛋避免高温久煎，保留最佳口感与营养

05 不要在室温下存放鸡蛋

夏天温度高，鸡蛋容易变质。建议将鸡蛋放入冰箱冷藏保存，可延长保质期至一个月以上。

购买时注意查看包装标签，尽量选择生产日期较近的产品，一周以内的鸡蛋品质更佳。

06 不要用鸡蛋补铁

虽然蛋黄中铁含量不低，但受“卵黄高磷蛋白”影响，铁的吸收率只有约3%，远低于红肉、动物肝脏、动物血等补铁食物。