不过，豌豆苗虽好，也不宜一次吃得太多。它含有较多膳食纤维，肠胃特别敏感、容易胀气或腹泻的人，建议少量食用，并尽量做熟吃，避免生拌。豌豆苗嘌呤含量不算特别高，但痛风急性发作期的人仍应控制总量，选择清淡做法，不配浓汤、不配酒。肾功能不全、需要限钾的人，也要根据医生建议控制摄入量。

挑选豌豆苗时，可以看颜色和状态。新鲜的豌豆苗叶片翠绿、茎部细嫩、没有发黄发蔫，闻起来有淡淡清香。买回家后最好尽快食用，如果暂时不吃，可以用厨房纸包好放入保鲜袋，冷藏保存，避免水分流失。清洗时不要长时间浸泡，轻轻冲洗即可，以免营养流失。

烹饪豌豆苗，关键是“快”。清炒时油温不宜过高，下锅后翻炒几十秒到一分钟即可，时间太久容易变软出水，失去脆嫩口感。煮汤时也要最后下锅，汤滚后放入豌豆苗，变色变软即可关火，这样能保留更多清香和营养。凉拌时先焯水十几秒，捞出过凉，口感更脆，也更卫生。[page]

日常饮食中，豌豆苗可以作为清淡蔬菜的代表之一。它适合和山药、胡萝卜、冬瓜、番茄、鸡蛋、豆腐、菌菇等搭配，既能丰富餐桌，又能减少油腻。但养生不能只靠某一种菜，真正有益健康的饮食，是长期坚持多样化、少油少盐、规律进餐。

豌豆苗不是药，不能替代治疗。如果有长期乏力、面色差、便秘严重、胃肠不适或体重异常下降等情况，应及时就医检查。把它当作一道清爽、营养、好做的时令蔬菜，常换着吃，吃对量，吃对做法，身体自然会受益。