第三种是荸荠、菱角这类带壳的水生根茎菜，很多人习惯直接用牙齿啃掉外壳生吃，这个过程中囊蚴很容易沾到手上、嘴上，顺着口腔进入体内。不少人吃生荸荠之后出现长期腹痛、消化不良的情况，大多和寄生虫感染有关。这类蔬菜吃之前一定要用刷子把表面的泥土彻底刷干净，去皮之后用开水烫几分钟再吃，完全煮熟之后口感粉糯清甜，也能彻底消除寄生虫风险。[page]

第四种是西兰花、花菜这类花簇结构的蔬菜，密集的小花缝隙里特别容易藏虫卵和残留的杂质，普通冲洗根本冲不到缝隙深处。很多人炒西兰花时只是简单焯1分钟就出锅，很容易留下安全隐患。处理时要先把它切成小朵，放进加了小苏打的温水里浸泡10分钟，让藏在花簇深处的虫卵浮出来，之后再用流动水反复冲洗，下锅之后至少焯水2分钟，确保每一处都被高温覆盖，就能彻底杀死所有寄生虫。

这四类蔬菜本身都是营养丰富的好食材，寄生虫风险完全可控，不用因噎废食不敢吃。只要记住“不随便生吃、针对性浸泡、充分高温烹煮”三个原则，就能彻底避开寄生虫隐患，安心享受蔬菜的营养和美味。