“牛奶保质期那么长，肯定加了大量防腐剂！”“喝这种奶等于在喝防腐剂，对身体不好！”……相信很多人在超市买牛奶时，都听过这样的说法。看着常温奶动辄6个月甚至更长的保质期，大家难免心生疑虑。但真相真的如此吗？今天我们就来彻底揭开这层“保鲜”的面纱。

牛奶保质期长，全靠“硬核”杀菌工艺

首先要明确一个铁的事实：根据我国食品安全国家标准（GB 2760），纯牛奶中是绝对不允许添加任何防腐剂的。正规厂家生产的纯牛奶，配料表里永远只有“生牛乳”三个字。

那为什么有的牛奶只能放7天，有的却能放半年？这主要归功于两种不同的杀菌“黑科技”：[page]

巴氏杀菌奶（需冷藏，保质期短）：采用60℃-85℃的低温杀菌，在杀死有害微生物的同时，保留了牛奶中更多的活性营养物质和鲜美的口感。因为没有彻底杀灭所有细菌，所以必须全程冷链，保质期通常只有2-7天。

超高温灭菌奶（常温奶，保质期长）：将牛奶瞬间加热到135℃-150℃，保持几秒钟。这种“超高温瞬时灭菌”（UHT）技术能把牛奶中的微生物“团灭”，再加上严密的无菌复合纸包装，把外界的空气和细菌彻底隔绝。既然细菌都被消灭且无法进入，牛奶自然不需要防腐剂就能在常温下安然存放6个月以上。