很多人误以为山药淀粉多，糖尿病患者不能吃。其实，山药中的黏液蛋白能延缓碳水化合物的吸收，防止餐后血糖急剧飙升。相比红薯较高的升糖指数（GI），蒸熟的山药GI值相对较低，且饱腹感更强，是更优质的主食替代品。

怎么吃才最养生？

山药虽好，吃法不对也枉然。想要发挥其“人参”般的功效，请记住以下三点：

首选“蒸”法：

去皮切段，上锅蒸15-20分钟。蒸煮能最大程度保留黏液蛋白和淀粉酶，口感软糯，最利于脾胃吸收。切忌高温油炸，那样会破坏营养并增加热量。[page]

带皮煮汤：

如果是用来炖排骨或鸡汤，建议洗净后带皮入锅。山药皮中含有丰富的微量元素和生物碱，带皮煮汤能增强补肾固精的效果。食用时再去皮即可。

搭配有讲究：

山药+小米：养胃安神，适合睡眠不好、胃寒的人。

山药+木耳：清血管、降血脂，适合中老年人。

山药+芡实/莲子：健脾止泻，适合大便溏稀者。

避坑指南：这些人要适量

尽管山药是“顶级人参”，但并非人人皆宜狂吃：

便秘者少吃：山药具有收敛作用，大便干结、实热便秘者过量食用可能加重症状。

湿气重者慎食：如果你舌苔厚腻、肚子胀气严重，说明体内湿气较重，此时单吃山药可能会“恋邪”，建议搭配薏米或赤小豆一起食用。