“一天一个蛋，医生远离我”是流传已久的养生俗语；但也有说法称“蛋黄胆固醇高，吃多了会堵血管”。面对这两种截然不同的观点，很多人困惑：每天吃一个鸡蛋，究竟是营养佳品，还是心血管健康的“隐形杀手”？

答案其实并不绝对——关键在于整体饮食结构、个人健康状况以及食用方式。下面从科学角度为您解析。

一、鸡蛋的营养价值：名副其实的“全营养食品”

一个普通鸡蛋（约50克）含有：

优质蛋白：约6–7克，氨基酸组成与人体高度匹配，吸收率超90%；

卵磷脂：有助于调节血脂、保护血管内皮；

维生素A、D、B12、叶酸：支持免疫、视力、神经系统；

矿物质：铁、锌、硒等，尤其蛋黄中含量丰富；

抗氧化物质：如叶黄素、玉米黄质，有益眼睛健康。

可以说，鸡蛋是性价比极高的天然营养包。

二、关于“胆固醇”的误解

过去认为蛋黄胆固醇高（约186毫克/个），会升高血胆固醇，增加动脉硬化风险。但近二十年大量研究已推翻这一观点：（本文由AI辅助生成）[page]

人体70%–80%的胆固醇由肝脏合成，饮食摄入仅占小部分；

对大多数人而言，膳食胆固醇对血胆固醇影响有限；