逛菜市场或超市时，面对一堆大小不一的香菇，很多人会下意识选择“个头大、伞盖饱满”的，认为这样的香菇更成熟、更鲜美、营养更高。但事实真的如此吗？其实，香菇并非越大越好，也非越小越嫩——挑选的关键，在于用途、品种和成熟度。营养师提醒：选对香菇，才能吃出健康与美味。

一、大小≠品质：不同规格各有优势

✅小香菇（未完全开伞）

特点：菌盖紧实、边缘内卷、菌柄较短；

优点：口感脆嫩，香气浓郁，适合快炒、炖汤；

营养：含较多香菇多糖（具有免疫调节作用），因未完全成熟，活性成分保留更完整；（本文由AI辅助生成）[page]

适合人群：老人、孩子及消化功能较弱者。

✅大香菇（已开伞）

特点：菌盖舒展、边缘平展甚至微卷，质地稍韧；

优点：风味醇厚，适合红烧、煲汤或做馅料；

注意：若菌盖过薄、发黏或有异味，则可能存放过久，品质下降。

📌 关键提示：真正决定香菇品质的，不是大小，而是是否新鲜、干燥、无霉变、气味清香。

二、鲜香菇 vs 干香菇，怎么选？

鲜香菇：水分高，口感嫩滑，适合清炒、蒸煮；建议3天内食用完毕；

干香菇：经日晒或烘干，维生素D含量显著提升（阳光照射促进麦角固醇转化），且香味更浓，适合煲汤、焖烧；