选择正规品牌、有质量认证的铁锅。新锅使用前需“开锅”处理，形成油膜，减少铁离子析出。[page]

3.老旧铝锅或铝制压力锅

铝锅轻便、导热快，但铝是一种活泼金属，尤其在烹饪酸性（如番茄、醋）或碱性食物时，容易析出铝离子。

医学研究发现，过量摄入铝可能与阿尔茨海默病（老年痴呆）的发生有关。国家已明令禁止铝锅用于婴幼儿食品加工。

家中若有老旧铝锅，尤其是内壁已发黑、刮花的，建议立即淘汰。可选用不锈钢锅、铸铁锅或优质陶瓷锅替代。

二、如何选择一口“健康好锅”？

看材质：

日常炒菜：推荐熟铁锅（轻便、升温快）或铸铁锅（厚重、保温好）。

少油烹饪：选择优质不粘锅（注意涂层完整）。

炖汤煲粥：可用陶瓷锅或砂锅（保温性好，不易破坏营养）。

看工艺：

选择有国家质量认证（如GB 4806食品安全标准）的产品，避免“三无”产品。

看用途：

不同锅具专锅专用，避免“一锅用到底”。比如不粘锅不宜高温爆炒，砂锅不宜干烧。

三、健康小贴士：锅具使用与保养

新锅使用前要清洗并“开锅”（铁锅需加热涂油形成保护层）。

避免长时间盛放食物，尤其是酸性或咸菜类，防止腐蚀。