花生是黄曲霉素的“重灾区”。在高温潮湿环境下，淀粉含量高的食物极易霉变，而黄曲霉菌会以孢子形式传播，导致整批花生污染。即使只有一颗发霉，也可能牵连其他看似完好的花生。[page]

2. 发苦的坚果

如果你在吃瓜子、杏仁、核桃等坚果时，突然尝到一股苦味或霉味，请立刻吐掉并漱口！这种苦味正是黄曲霉素的信号。内部霉变可能肉眼难辨，但毒素已经存在，长期摄入大大增加肝癌风险。

3. 泡发过久的木耳

木耳本身无毒，但长时间泡发（尤其是超过8小时或隔夜），在温暖环境下极易滋生椰酵假单胞菌，产生“米酵菌酸”，同时可能伴随黄曲霉等霉菌污染。此前已有因食用泡发3天的木耳导致多器官衰竭的悲剧案例。

4. 不干净的筷子

筷子本身不会长霉，但残留的米饭、面条、玉米、花生碎屑等富含淀粉的食物残渣，若长期未彻底清洗，极易在筷子裂缝中霉变，产生黄曲霉素。尤其是老旧、开裂的竹筷、木筷或漆面脱落的筷子，风险更高。

5. 发霉的玉米

与花生类似，玉米也是黄曲霉素的常见载体。一些不法商贩为降低成本，可能使用发霉玉米制作玉米粉、玉米粥或街头煮玉米。经过高温烹煮后，外观和味道可能正常，但毒素依然存在，长期食用危害巨大。