3 类物质：无需过于担心，包括茶、咖啡等日常饮品。[page]

4 类物质：几乎不可能致癌，如已内酰胺。

接下来，我们将重点关注与日常生活密切相关的1类和2A类致癌物中的食物类别。

必须警惕的1类致癌物

1. 酒精

酒精被证实与多种癌症的发生有关，包括口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌及绝经期后乳腺癌等。研究表明，大量饮酒显著增加患上消化道癌症、肺癌、乳腺癌等多种癌症的风险。

2. 加工肉类

加工肉制品，如熏制、腌制或风干处理过的肉类（火腿、腊肉、腊鱼等），已被确认为结直肠癌、胰腺癌和胃癌的风险因素。每天食用50克加工肉制品，患结肠癌的风险增加18%。

3. 中式咸鱼

中式咸鱼通过腌制和暴晒制成，在加工过程中会产生亚硝基化合物，这是一种已知的致癌物质，主要与鼻咽癌的发生相关。

4. 黄曲霉素

黄曲霉素通常存在于发霉的花生和玉米中，也可能出现在使用受污染原料制作的食品中，如花生酱。它主要导致肝癌和肾癌。

此外，高盐饮食（可能导致胃癌）、槟榔（可能导致口腔癌）也被列为1类致癌物。

值得关注的2A类致癌物

1. 红肉

红肉（牛、羊、猪肉等）被认为是潜在的致癌物，尤其是与结直肠癌、胰腺癌和胃癌相关。不过，这并不意味着完全不能吃红肉，关键在于适量和长期控制。建议每周红肉摄入量不超过500克。