很多人一查出胆固醇高，第一反应就是：以后少吃油、少吃肉，最好清汤寡水。其实，胆固醇高确实要管住脂肪，但不是所有脂肪都要戒。真正该少的是“坏脂肪”，适量保留“好脂肪”，反而更有利于血脂和血管健康。

胆固醇和脂肪不是一回事

胆固醇不等于脂肪。胆固醇是人体合成细胞膜、激素和胆汁的原料，本身并非“毒药”。血脂报告里更需要关注的是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也就是常说的“坏胆固醇”。它过多时，容易在血管壁沉积，形成动脉粥样硬化斑块，增加心脑血管疾病风险。[page]AI辅助

饮食对胆固醇有影响，但血液里的胆固醇并非全由食物决定。肝脏也会合成胆固醇，所以单纯靠“不吃油”未必能把指标降下来。

真正要少的是饱和脂肪和反式脂肪

胆固醇高的人，首先要控制的是两类脂肪：

饱和脂肪：多见于肥肉、五花肉、猪油、牛油、黄油、奶油、全脂奶制品、椰子油、棕榈油等。摄入过多会升高“坏胆固醇”。

反式脂肪：常见于人造奶油、起酥油、植脂末、奶茶、蛋糕、饼干、油炸食品等。它会升高“坏胆固醇”、降低“好胆固醇”，对血管伤害更大。