"得了糖尿病还敢吃鸡蛋？"这句话，几乎每个糖友都听过。有人把鸡蛋当洪水猛兽，连蛋黄都不敢碰；有人却毫不在意，一天三四个照吃不误。两种极端，都错了。

真相是：鸡蛋不是糖尿病的催化器，反而是糖友餐桌上被严重低估的"营养搭档"。

一、为什么说鸡蛋不是"催化器"？

糖尿病的本质是胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗，与吃鸡蛋没有半毛钱直接关系。

鸡蛋属于低升糖指数食物，碳水化合物含量极低，吃下去血糖几乎不会"坐过山车"。更关键的是，鸡蛋中的优质蛋白消化速度慢，能延缓胃排空，让你饱腹感更持久，间接帮你管住嘴、少吃零食，全天总热量反而更可控。[page]

近年多项研究更是给鸡蛋"正名"：规律适量摄入鸡蛋的人群，胰岛素敏感性并未受到负面影响，部分研究甚至发现其并发症发生风险更低，整体营养状况更好。鸡蛋里的硒元素能改善胰岛素敏感性，蛋黄中的叶黄素和玉米黄质等抗氧化物质，还能减轻氧化应激对胰腺细胞的损害——这哪里是催化，分明是保护。

二、蛋黄才是精华，扔掉太可惜！

很多糖友只吃蛋白、扔掉蛋黄，理由是"胆固醇高"。这是最大的误区。

人体70%的胆固醇是肝脏自己合成的，饮食带来的影响远没有你想的那么大。比起纠结一个蛋黄，你更该担心的是油条、炸鸡、奶油蛋糕里的饱和脂肪和反式脂肪——那些才是真正推高血脂、加重胰岛素抵抗的元凶。