不少人习惯先切菜再洗菜，甚至还有人切之前洗一遍，切完后又洗了一遍。这样做看似干净卫生，实则会导致营养的流失。

先切后洗，蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和矿物质会从切口处大量流失到水中。

切得越碎、洗得越久、浸泡时间越长，营养损失就越严重。研究显示，切完再洗可能导致维生素C损失高达20%以上，若长时间浸泡，损失率甚至可达90%。

此外，先切后洗还会增加农药残留和细菌污染的风险，因为切割面更容易吸附水中的杂质。[page]

正确的做法是：先整棵或整颗清洗，再切配。用流动清水冲洗30秒以上，轻轻搓洗表面污垢，避免长时间浸泡。

结构复杂的蔬菜（如西兰花、菜花）可先掰成小朵再冲洗，但仍需遵循“先洗后切”原则。

记住：先洗后切，才能锁住营养，吃得更健康！