“正在减肥，不敢吃土豆。”

“土豆淀粉多，吃了肯定长肉。”

在很多人的印象中，土豆是“热量炸弹”，是减肥路上的拦路虎。但事实恰恰相反：土豆本身不仅不会让人发胖，如果吃法得当，它甚至是优质的减肥主食。

为什么同样的土豆，有人吃瘦了，有人却吃胖了？关键在于你把它当成了“菜”还是“饭”，以及你怎么烹饪它。

一、土豆的真实身份：被误解的“超级主食”

首先，我们要给土豆正名。在营养学分类中，土豆属于薯类，应该归为主食，而不是蔬菜。[page]

热量其实很低

每100克蒸土豆的热量约为80-90千卡，而同等重量的米饭热量约为116千卡，馒头更是高达223千卡。

如果你用蒸土豆代替白米饭，在吃饱的前提下，热量摄入直接减少约30%。

饱腹感极强

土豆富含膳食纤维和抗性淀粉，饱腹感指数在所有食物中名列前茅。吃一个土豆，你可能半小时就不饿了；但吃同样热量的饼干或精米白面，可能一小时后又想觅食。

结论：土豆能帮你自然控制食欲，减少零食摄入。

营养丰富

土豆含有丰富的钾（比香蕉还高）、维生素C（加热损失少，因为淀粉保护）和B族维生素，是名副其实的“地下苹果”。