饮食不仅是维持生命的基础，更在癌症的发生与预防中扮演着关键角色。大量流行病学和临床研究证实，不同类型的癌症与特定饮食习惯存在显著关联。了解这些联系，有助于我们“对症下防”，通过调整餐桌结构，有效降低患癌风险。

以下是几种常见癌症与饮食因素的科学对应关系：

1.结直肠癌：红肉、加工肉与膳食纤维的“博弈”

高风险因素：

长期大量摄入红肉（如牛肉、猪肉）和加工肉制品（香肠、火腿、培根），其中含有的血红素铁、亚硝酸盐及高温烹饪产生的杂环胺，可损伤肠道黏膜，诱发癌变。

高脂低纤饮食导致肠道菌群失衡，粪便在肠道停留时间延长，增加致癌物接触机会。

保护性因素：

每日摄入充足全谷物、豆类和蔬菜水果（尤其富含膳食纤维的食物），可促进肠道蠕动，稀释并排出潜在致癌物。（本文由AI辅助生成）[page]

钙、维生素D也有一定保护作用。

建议：每周红肉不超过500克，避免加工肉；每日膳食纤维摄入达25–30克。

2.胃癌：高盐、腌制食品是“头号推手”

高盐饮食损伤胃黏膜，使幽门螺杆菌更易定植；

腌制、烟熏、霉变食物（如咸鱼、腊肉、酸菜）含有亚硝酸盐和真菌毒素，在胃内转化为强致癌物亚硝胺；

新鲜蔬果摄入不足，缺乏抗氧化保护。