海产品类凉菜（如凉拌鱿鱼）更易腐败。

当天制作，当天吃完，不建议隔夜；

冷藏保存也应在12小时内食用，并重新检查气味和状态。

3.海鲜类：组胺中毒风险高

虾、蟹、贝类、鱼等海鲜富含蛋白质，但死后易被细菌分解产生组胺，尤其青皮红肉鱼（如金枪鱼、鲭鱼）更易积累。组胺耐高温，加热也无法完全破坏。

食用后可能出现面部潮红、头痛、心悸、呕吐，严重者可致过敏性休克。

海鲜尽量现做现吃；

如需保存，必须密封冷藏，24小时内吃完，且彻底加热。

4.溏心蛋/半熟蛋：沙门氏菌的“藏身地”

茶叶蛋、水煮蛋、煎蛋若蛋黄未完全凝固，蛋内可能残留沙门氏菌。隔夜后再加热，若温度不够，细菌难以彻底杀灭。

老人、儿童、孕妇食用风险更高。

隔夜蛋必须全熟后冷藏，再次食用前彻底加热；

溏心蛋、温泉蛋建议当天吃完，不隔夜。

5.菌菇类：久放易变质

香菇、金针菇、杏鲍菇等菌类富含水分和蛋白质，室温下极易腐败。即使冷藏，超过24小时也可能滋生细菌。

变质后会产生有害代谢物，引发肠胃不适。

现炒现吃，如需保存，应快速冷却后密封冷藏，不超过24小时。

6.银耳、木耳：隔夜可能产生毒素

泡发后长时间存放的银耳、木耳，尤其是在室温下过夜，可能被椰酵假单胞菌污染，产生“米酵菌酸”——一种剧毒物质，致死率极高，且无特效解药。