菌盖厚实：同等大小的香菇中，菌盖越厚实，口感往往越好。特别是菌盖达到4-5厘米，柄长在2厘米左右的香菇，通常被称为“特级香菇”。

褶子干净：香菇内部的褶子应白皙、分布均匀且紧密。如果褶子发黄或残缺不全，很可能是次品，不建议购买。

菌盖边缘整齐：优质香菇的菌盖边缘应向内卷曲，形状规则。而边缘平整甚至向外翻的香菇，可能是水分流失过多或在生长过程中受到影响的次品。[page]

香菇的食用禁忌

虽然香菇营养丰富，但并非所有人都适合食用。以下四类人群应谨慎食用香菇：

脾胃虚弱、消化不好的人：香菇中的膳食纤维可能加重脾胃消化负担，导致积食、便秘等问题。

湿气重、寒气重的人：香菇作为发物，可能加重人体内的湿气和寒气，对关节病、寒湿之气重的人群不利。

高尿酸、痛风患者：香菇含有较高的嘌呤，可能升高体内尿酸水平，加重痛风症状。

存在皮肤疾病、过敏性疾病的人群：香菇可能引发过敏反应或加重皮肤问题，如顽固性皮肤瘙痒、过敏等。

注意事项

在购买香菇时，应避免选择味道刺鼻、湿漉漉且个头小但水分重的香菇，这些香菇可能经过喷水或喷洒防腐剂处理，不仅口感不佳，还可能影响健康。

总之，掌握正确的香菇挑选方法和了解适宜的食用人群，可以让我们更好地享受香菇带来的美味与健康。在冬季，不妨适量食用香菇，为身体补充所需营养，抵御寒冷天气。