牛肉切块，冷水下锅焯去血沫；

加入姜片、葱段和足量清水，小火炖40分钟；

放入山药块，继续炖20分钟；

加少量盐调味，出锅前可撒一点香菜或葱花。

山药不要切太小，否则容易煮化；牛肉选牛腩或牛腱都可以，牛腩更软糯，牛腱更紧实。如果怕油腻，可先把牛肉汤放凉后撇去浮油。[page]

搭配调整，让补而不滞

怕冷明显：可加2片生姜、几颗红枣，温阳效果更好。

容易腹胀：可加少量陈皮，帮助理气消滞。

气血不足：可加几粒枸杞，出锅前放入即可。

脾胃湿热、舌苔厚腻：暂不宜多补，先清淡饮食。

这些人要慎吃

牛肉和山药虽温和，但不是人人适合。痛风急性期、高尿酸人群要控制牛肉摄入；糖尿病人吃山药要相应减少主食；感冒发热、咽喉肿痛、口腔溃疡明显时，不宜温补；对牛肉过敏者应避免食用。

补阳气不是一顿饭的事，关键在于饮食规律、少食生冷、注意保暖、适度运动。山药炖牛肉每周吃1—2次即可，配合早睡和散步，身体会慢慢暖起来。