3. 假全麦面包

伪装术：颜色呈褐色，吃起来有麦香味，标榜“全麦”。

真相：可能是“染色”的精制面粉。

真正的全麦面包口感粗糙，略带酸味。市面上很多全麦面包是用精白面粉加上少量麸皮，甚至用焦糖色染色制成的。其主体依然是精制碳水，升糖速度极快。

识别技巧：看配料表第一位必须是“全麦粉”，且含量最好超过50%。如果第一位是“小麦粉”，那就是假全麦。[page]

4. 糯性粗粮（糯玉米、大黄米、黑糯米）

伪装术：也是粗粮，也是杂粮，听起来很健康。

真相：支链淀粉含量高，消化太快。

粗粮分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉（如普通燕麦、红豆）消化慢；而糯性谷物（糯玉米、黏豆包、粽子）富含支链淀粉，结构松散，极易被消化酶分解。

数据：糯米的GI值高达93，甚至超过白糖（GI=65）和白米饭（GI=73）。

建议：糖尿病人和高血压患者应严格限制糯性粗粮的摄入，把它们当成“细粮”来对待。

5. 膨化粗粮零食（玉米片、糙米卷）

伪装术：原料是玉米、糙米，非油炸（或者是烘烤），感觉很低脂。

真相：高温高压破坏了营养结构。