当摄入远超消耗，身体的代谢系统就会崩溃，引发一系列连锁反应：

代谢综合征的爆发：长期高糖高脂饮食，导致胰岛素抵抗，进而引发2型糖尿病；血脂异常沉积在血管壁，形成动脉粥样硬化，增加心脑血管意外风险。

器官的“过劳死”：肝脏是代谢中心，过多的脂肪堆积形成脂肪肝，久而久之可能发展为肝硬化甚至肝癌；肾脏负责过滤血液中的代谢废物，高蛋白饮食产生的大量含氮废物，让肾脏不堪重负。

慢性炎症的温床：精制碳水化合物和反式脂肪酸会诱发体内的慢性低度炎症，这是癌症、阿尔茨海默病等多种慢性病的共同土壤。

肠道菌群的失调：缺乏膳食纤维的“精细饮食”，会让有益菌饿死，有害菌泛滥，导致免疫力下降，甚至影响情绪和睡眠。[page]

三、破局：回归“适度”与“均衡”

要想打破“吃得越好，健康越差”的魔咒，必须重新定义饮食智慧：

做减法，而非加法：

减总量：每餐七分饱，给肠胃留点余地。

减精细：将主食的1/3替换为糙米、燕麦、薯类等全谷物。

减加工：少吃深加工食品，多吃天然原型食物。

调结构，追求平衡：

彩虹饮食法：每天摄入至少5种颜色的蔬菜水果，获取丰富的植物化学物。