“吃了这种肉100%会短命！”——类似耸人听闻的标题在社交媒体上屡见不鲜，往往指向香肠、火腿、腊肉、培根等加工肉制品。虽然“100%短命”的说法显然夸大其词，但世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）早已将加工肉列为1类致癌物，与吸烟、酒精同属一类，意味着有充分证据表明其与癌症（尤其是结直肠癌）存在关联。

那么，我们是否从此要与火腿、腊肠彻底告别？其实，关键不在于“绝对不吃”，而在于“科学认知、合理控制”。

一、什么是加工肉？为何风险高？

加工肉是指经过腌制、熏制、发酵、风干或其他方式处理以增强风味或延长保质期的肉类，常见包括：

腊肉、香肠、火腿、培根

午餐肉、肉松、肉干

含肉调味品（如某些肉酱）

其健康隐患主要来自：

亚硝酸盐/硝酸盐：用于防腐和护色，但在体内可能转化为强致癌物亚硝胺；（本文由AI辅助生成）[page]

高盐高脂：长期摄入增加高血压、心血管疾病风险；

高温加工产生有害物：如多环芳烃（PAHs）、杂环胺（HCAs）等，具有致突变性；

红肉基础：多数加工肉以红肉（猪、牛、羊肉）为原料，本身摄入过量也与慢性病相关。