“空心菜到底该吃杆还是吃叶？”这个问题看似简单，却困扰着不少家庭餐桌。有人爱其爽脆的茎秆，有人偏爱嫩绿的叶片，甚至有人认为“吃叶不如吃杆”或“杆老得嚼不动”。其实，空心菜的杆与叶，不仅口感不同，营养成分也各有侧重。选对部位、科学搭配，才能吃出真正的健康。

一、杆与叶，营养大比拼

✅ 空心菜杆：脆嫩爽口，膳食纤维丰富

主要特点：水分充足，口感清脆，烹饪后不易软烂；

营养优势：

膳食纤维含量高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；

含有一定量的钾、钙，有助于调节血压；

热量低，适合减肥人群作为高饱腹感蔬菜食用。（本文由AI辅助生成）[page]

👉 适合人群：便秘者、三高人群、减脂期人士。

✅ 空心菜叶：柔嫩鲜绿，维生素“宝库”

主要特点：质地柔软，易熟，颜色翠绿；

维生素A（β-胡萝卜素）含量远高于杆部，有助于保护视力、增强免疫力；

富含维生素C、叶酸、铁等，对预防贫血、延缓衰老有益；

叶绿素丰富，具有一定的抗氧化作用。

👉 适合人群：用眼过度者、孕妇、贫血人群、儿童及老人。

二、吃杆还是吃叶？答案是：都吃最好！