膳食纤维和植物蛋白

这些营养元素对人体有益，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

二、香椿含有亚硝酸盐，会致癌吗？

关于香椿致癌的说法，其实源于它含有亚硝酸盐这一物质。亚硝酸盐在一定条件下确实可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是已知的致癌物之一。

但需要注意的是：

✅ 实验数据显示：

新鲜香椿芽中的亚硝酸盐含量约为7.5mg/kg

焯水后降至3.0mg/kg

而盐腌制2小时后则飙升至40mg/kg

虽然高剂量亚硝酸盐（摄入约3克）可能导致中毒甚至死亡，但日常饮食中几乎不可能一次性吃下一斤以上的腌制香椿。

因此可以得出结论：

正常烹饪和适量食用香椿不会导致中毒或致癌。只要注意正确的处理方式，香椿完全可以安全食用。

三、如何健康地吃香椿？专家建议这5点

为了最大程度降低香椿中亚硝酸盐的风险，同时保留其风味与营养，建议采取以下几种健康吃法：

1.选择新鲜嫩芽

最好在4月中旬之前采摘或购买

嫩芽硝酸盐和亚硝酸盐含量较低

若叶子一碰就掉，说明存放时间过长，应避免食用

2.焯水后再食用

在沸水中焯烫约1分钟，可去除2/3以上的亚硝酸盐

不仅提升安全性，还能保持颜色鲜绿、口感爽脆

即使凉拌、炒菜、腌制，也建议先焯水

3.腌制香椿要讲究方法

腌制前务必焯熟